Pernil de pollo al horno en finas hierbas con Tabbouleh de Quinoa

INGREDIENTES

• 1 pernil de pollo sin piel
• Orégano, laurel, tomillo y hierbabuena
• 3 cdas. de Aceite Canola Life
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de mostaza
• 1 taza de quinoa cocida
• ½ pepino
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 1/3 de taza de perejil picado
• ¼ de taza de menta picada
• Zumo de 2 limones

PREPARACIÓN: 

1. Adoba el pollo por 1 hora con la mostaza y las finas hierbas.
2. Ponlo en una bandeja antiadherente y rocíale 1 cucharada de Aceite Canola Life.
3. Agrega la sal y llévalo al horno (precalentado a 220 °C) por 45 minutos.
4. Aparte, pela y pica en cuadros el tomate y el pepino.
5. Mientras tanto, pon a cocinar 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua y 1 pizca de sal. Una vez el agua haya bajado al nivel de la quinoa, baja a fuego medio y tapa.
6. Revuelve, continúa cocinando a fuego lento por 3 minutos más y retira del fuego.
7. Pica finamente el ajo, las hojas de perejil y la menta.
8. Mezclar todos los ingredientes y agrega al final 2 cucharadas de Aceite Canola Life y el zumo de los limones.

Aspectos nutricionales: 

Este plato aporta:

• Proteína, gracias al pollo.
• Carbohidratos complejos, que se encuentran presentes en la quinoa.
• Fibra, proveniente de los vegetales y la quinoa.
• Grasas saludables (ácidos grasos esenciales) presentes en el Aceite Canola Life.