Berenjenas a la “parmigiana”

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 3 tomates maduros
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• ¼ de pimentón rojo
• 100 g de queso mozzarella
• 3 cucharadas de queso parmesano
• 1 cucharada de orégano
• 4 hojas de albahaca
• 2 cucharadas Aceite Canola Life

PREPARACIÓN: 

1. Cortar las berenjenas en rodajas y poner en un bowl con agua y sal para desamargar (mínimo 10 minutos).
2. Mientras se desamargan las berenjenas, preparar una salsa napolitana cortando los tomates en cuadros, el pimentón, la cebolla y por último, el ajo finamente.
3. En un sartén, agregar 2 cucharadas de Aceite Canola Life y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregar 1 taza de agua, los tomates, el pimentón, la albahaca y el orégano con una pizca de sal.
4. Cocinar por 20 minutos, retirar del fuego y pasar por un procesador hasta obtener una mezcla homogénea. Volver a llevar a la olla, dejar hervir por 2 minutos y retirar del fuego.
5. Engrasar con Aceite Canola Life (1 cucharada) una refractaria y disponer las rodajas de berenjena cubriendo toda la refractaria. Verter la salsa sobre las berenjenas cubriendo con una capa generosa. Luego agregar una capa de queso mozzarella rallado y por último el queso parmesano para gratinar.
6. Precalentar el horno a 180 °C y llevar la refractaria por entre 15 y 20 minutos.
7. Servir como acompañamiento de un palto principal.

Rinde para 6 porciones.

Información nutricional por 1 porción (aproximadamente 2-3 rodajas):