Preparación:
- Cortar las berenjenas en rodajas y poner en un bowl con agua y sal para desamargar (mínimo 10 minutos).
- Mientras se desamargan las berenjenas, preparar una salsa napolitana cortando los tomates en cuadros, el pimentón, la cebolla y por último, el ajo finamente.
- En un sartén, agregar 2 cucharadas de Aceite Canola Life y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregar 1 taza de agua, los tomates, el pimentón, la albahaca y el orégano con una pizca de sal.
- Cocinar por 20 minutos, retirar del fuego y pasar por un procesador hasta obtener una mezcla homogénea. Volver a llevar a la olla, dejar hervir por 2 minutos y retirar del fuego.
- Engrasar con Aceite Canola Life (1 cucharada) una refractaria y disponer las rodajas de berenjena cubriendo toda la refractaria. Verter la salsa sobre las berenjenas cubriendo con una capa generosa. Luego agregar una capa de queso mozzarella rallado y por último el queso parmesano para gratinar.
- Precalentar el horno a 180 °C y llevar la refractaria por entre 15 y 20 minutos.
- Servir como acompañamiento de un palto principal.
Rinde para 6 porciones.