Lomo de cerdo en salsa de piña

INGREDIENTES

• 500 g de lomo de cerdo
• 5 rodajas de piña
• Zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de Aceite Canola Life
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 2 cucharadas de harina de avena

PREPARACIÓN: 

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Preparar jugo de piña con 2 rodajas y ½ taza de agua.
3. En un bowl o taza, mezclar muy bien el jugo de la piña (no colar) con el zumo de la naranja, el Aceite Canola Life, el azúcar de coco, la mostaza y la harina de avena.
4. Llevar esta mezcla a un sartén y revolver constantemente hasta que esté cremosa. Opcional se puede usar un batidor manual o eléctrico para conseguir una textura más espesa.
5. En una refractaria, agregar la salsa (1 taza de la mezcla) y el lomo de cerdo. Pinchar el lomo con un chuzo o cuchillo para asegurar que se cocine por dentro, y seguir este procedimiento: Poner 1 cucharada de Aceite Canola Life sobre todo el lomo con una brocha y después, agregar especias o hierbas como el tomillo al gusto y finalmente más salsa por encima.
6. Llevar al horno por 45 minutos y cada 15 minutos ir agregando poco a poco más salsa y darle vuelta al lomo.
7. Una vez se completen los 45 minutos, apagar el horno y terminar a cocción lenta por 10 minutos más.

8. Información nutricional por 1 porción: