Preparación:
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Preparar jugo de piña con 2 rodajas y ½ taza de agua.
- En un bowl o taza, mezclar muy bien el jugo de la piña (no colar) con el zumo de la naranja, el Aceite Canola Life, el azúcar de coco, la mostaza y la harina de avena.
- Llevar esta mezcla a un sartén y revolver constantemente hasta que esté cremosa. Opcional se puede usar un batidor manual o eléctrico para conseguir una textura más espesa.
- En una refractaria, agregar la salsa (1 taza de la mezcla) y el lomo de cerdo. Pinchar el lomo con un chuzo o cuchillo para asegurar que se cocine por dentro, y seguir este procedimiento: Poner 1 cucharada de Aceite Canola Life sobre todo el lomo con una brocha y después, agregar especias o hierbas como el tomillo al gusto y finalmente más salsa por encima.
- Llevar al horno por 45 minutos y cada 15 minutos ir agregando poco a poco más salsa y darle vuelta al lomo.
- Una vez se completen los 45 minutos, apagar el horno y terminar a cocción lenta por 10 minutos más.