Conserva de Berenjena

INGREDIENTES:

• Aceite Canola Life
• 4 dientes de ajo, en rebanadas finas
• 2 berenjenas medianas
• 2 ramitas de perejil fresco, picado
• 200 mililitros de vinagre blanco
• Sal marina

PREPARACIÓN: 

1. Pela las berenjenas y córtalas en rebanadas de 5 milímetros de grosor. Acomoda las rebanadas dentro de un colador grande, en capas, espolvoreando con sal y escurre colocando un plato o un recipiente pesado que genere presión.
2. Deja reposar durante 5 horas para que suelten sus jugos.
3. Enjuaga las berenjenas para eliminar la sal y colócalas dentro de un recipiente con 200 mililitros de vinagre y 200 mililitros de agua.
4. Deja remojando durante 2 horas. Escurre, exprime bien, seca con toallas de papel y corta las rebanadas en tiras.
5. Mezcla el perejil y el ajo.
6. Forma una capa de 2 centímetros de berenjenas dentro de un frasco. Agrega encima el perejil y el ajo, cubre con una segunda capa de berenjenas.
7. Repite el procedimiento hasta terminar.
8. Presiona muy bien cada capa de berenjenas, evitando dejar espacios vacíos entre ellas.
9. Deja aproximadamente 2 centímetros de espacio entre las berenjenas y la boca del frasco, llena completamente con Aceite Canola Life y tapa.