Preparación:
La base:
- Forra la base de un molde con papel vegetal (para facilitar el desmolde).
- Coloca las ciruelas remojadas con las almendras crudas en la picadora eléctrica, y tritúralas por dos minutos, hasta que se conviertan en una mezcla arenosa y pegajosa.
- Vierte la mezcla en la base del molde y presiona bien con la base de un vaso para compactarla. Luego guárdala en el refrigerador.
El relleno:
- Saca el maní del agua, escúrrelo y viértelo en la licuadora con el zumo de limón, la leche de coco, el syrup Haz de Oros y las 2 cucharadas de Aceite Canola Life.
- Empieza a triturar a baja velocidad y luego auméntala progresivamente, hasta obtener una mezcla cremosa.
- Una vez esté listo, agrega esta mezcla sobre la base de la tarta que estaba refrigerada.
- Alisa la superficie y vuelve a refrigerar hasta que cuaje.
La cobertura:
- Agrega a la picadora eléctrica los arándanos (y opcionalmente, una cucharada de syrup Haz de Oros).
- Tritura estos ingredientes hasta que formen un sirope oscuro. Este, lo usaremos para cubrir toda la tarta, y guardaremos de nuevo en el congelador. La sacamos 20 minutos antes de servir y decoramos con frutos rojos frescos y unas hojas de menta.