Bowl multicolor con tofu y quinoa

INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa
• 100 gramos de tofu
• 1 taza de espinaca
• ½ pimentón rojo
• ½ taza de champiñones
• ½ diente de ajo
• ½ cebolla roja
• ½ aguacate Hass
• 3 cucharadas de almendras
• 1 cucharada de yogurt de coco
• 1 cucharadita de aceite Canola Life

PREPARACIÓN: 

1. Cocinar la quinoa: 1 taza de quinoa por 2 tazas de agua, 1 pizca de sal y 1 cucharadita de aceite Canola Life.
2. Saltear en 1 cucharadita de aceite Canola Life el ajo y una vez esté dorado agregar el pimentón cortado en julianas, los champiñones y la espinaca (solo un par de minutos).
3. En un bowl agregar 1 taza de quinoa y a un lado agregar los vegetales salteados.
4. Cortar el tofu en pequeños trozos y agregar al bowl.
5. Cortar la cebolla en julianas o “cabello de ángel” (láminas muy finas) y desamargar en agua con limón por 30 minutos (hacer esto previamente) y agregar al bowl.
6. A parte mezclar 1 cucharada de yogurt de coco con aguacate, pimienta y sal al gusto.

*Preparación para 1 porción

Información nutricional por 1 porción: