Los aceites cumplen con el objetivo de mejorar el sabor, aroma y textura de los alimentos con la finalidad de que sean más apetecibles para el consumidor.
El aceite vegetal ideal para utilizar en un tipo de preparación que demande calor debe ser preferiblemente aquel que se encuentre en estado líquido a temperatura ambiente, que tenga alta tolerancia a las altas temperaturas y que estas no cambien el sabor natural del alimento. Entre los aceites vegetales más recomendados para cocción se encuentra el aceite de canola, de girasol, de oliva, maíz, palma y de soya.
Los aceites que se deben usar en frío debido a la naturaleza de sus componentes son el de ajonjolí, linaza, chía, aguacate, sacha inchi y canola, este último gracias a la versatilidad que ofrece a la hora de cocinar puede utilizarse en ambas temperaturas.
