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Cheesecake vegano de arándanos azules

Cheesecake vegano de arándanos azules

INGREDIENTES:

  • 130 g de ciruelas pasas remojadas en agua caliente
  • 70 g de almendras crudas
  • 250 g de maní crudo y remojado durante 4 horas
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite Canola Life
  • 120 ml de leche de coco
  • 130 g de syrup Haz de Oros
  • 200 g de arándanos frescos
  • 1 cucharada de syrup Haz de Oros

PREPARACIÓN:

La base:

  1. Forra la base de un molde con papel vegetal (para facilitar el desmolde).
  2. Coloca las ciruelas remojadas con las almendras crudas en la picadora eléctrica, y tritúralas por dos minutos, hasta que se conviertan en una mezcla arenosa y pegajosa.
  3. Vierte la mezcla en la base del molde y presiona bien con la base de un vaso para compactarla. Luego guárdala en el refrigerador.

El relleno:

  1. Saca el maní del agua, escúrrelo y viértelo en la licuadora con el zumo de limón, la leche de coco, el syrup Haz de Oros y las 2 cucharadas de Canola Life.
  2. Empieza a triturar a baja velocidad y luego auméntala progresivamente, hasta obtener una mezcla cremosa.
  3. Una vez esté listo, agrega esta mezcla sobre la base de la tarta que estaba refrigerada.
  4. Alisa la superficie y vuelve a refrigerar hasta que cuaje.

 La cobertura:

  1. Agrega a la picadora eléctrica los arándanos (y opcionalmente, una cucharada de syrup Haz de Oros).
  2. Tritura estos ingredientes hasta que formen un sirope oscuro. Este, lo usaremos para cubrir toda la tarta, y guardaremos de nuevo en el congelador. La sacamos 20 minutos antes de servir y decoramos con frutos rojos frescos y unas hojas de menta. 

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