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Buen Comer

Berenjenas a la “parmigiana”

Berenjenas a la “parmigiana”

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 3 tomates maduros
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de pimentón rojo
  • 100 g de queso mozzarella
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas aceite Canola

PREPARACIÓN: 

  1. Cortar las berenjenas en rodajas y poner en un bowl con agua y sal para desamargar (mínimo 10 minutos).
  2. Mientras se desamargan las berenjenas, preparar una salsa napolitana cortando los tomates en cuadros, el pimentón, la cebolla y por último, el ajo finamente.
  3. En un sartén, agregar 2 cucharadas de aceite Canola y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregar 1 taza de agua, los tomates, el pimentón, la albahaca y el orégano con una pizca de sal.
  4. Cocinar por 20 minutos, retirar del fuego y pasar por un procesador hasta obtener una mezcla homogénea. Volver a llevar a la olla, dejar hervir por 2 minutos y retirar del fuego.
  5. Engrasasar con aceite Canola (1 cucharada) una refractaria y disponer las rodajas de berenjena cubriendo toda la refractaria. Verter la salsa sobre las berenjenas cubriendo con una capa generosa. Luego agregar una capa de queso mozzarella rallado y por último el queso parmesano para gratinar.
  6. Precalentar el horno a 180 °C y llevar la refractaria por entre 15 y 20 minutos.
  7. Servir como acompañamiento de un palto principal.

Rinde para 6 porciones

Información nutricional por 1 porción (aproximadamente 2-3 rodajas):

CALORIAS

260 Kcal

CARBOHIDRATOS

15 g

PROTEINA

6 g

GRASAS

20 g 

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